ほっけ
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現在では居酒屋の定番メニューで北海道の名産になっているほっけですが、以前は見栄えのわるさからネズミウオや囚人魚とから不味い魚として、また鮮度がおちるのが早いのでなかなか 食用としてはされない魚でしたが、北海道でにしんの漁獲高がさがってそのかわりの魚としてほっけの人気がでました。低カロリーで栄養価も高いのもいいです。ほっけの食べ方のレシピとしては生で刺身で食べると大変おいしいのですが寄生虫のアニサキスにあたって しまうこともあるので刺身で食べるときはいったん冷凍にしてから食べるのがよいでしょう。一般的には開きが有名です。ほっけを不味いという方もいますがおそらく本州で出回っているほっけは しまほっけとといわれ値段も安いです、北海道で美味といわれるまほっけとは種類が違います。ほっけの開きはあぶらももほどよくのり、骨のはずれもかんたんでホッコリとした身がとれ食べやすいのも 人気の原因です。開きは冷凍にすればある程度の日持ちもしますので、北海道までいかなくても宅急便などでも本場のおいしいほっけの開きを食すことができます。
ほっけの美味しい焼き方
おいしいほっけの開きを、美味しく焼くレシピを紹介しましょう。まず冷凍になっている場合自然解凍するのが1番良いでしょう。しかしじかんのないときなどは短時間電子レンジで解凍もよいです、 くれぐれも解凍しすぎないようにしましょう。次に風通りの良い場所で陰干しをします1時間から２時間ほすことによってよけいな水分が乾燥しみが引き締まってきます。次に焼いている最中に皮が 膨らんで破けないように、金串で２０箇所から３０箇所穴をあけていきます、皮にあなをあけるだけでくれぐれも身には穴を開けないようにしましょう。まず皮の面をうえにして、中火でじっくり５分 ほど焼いていきます。つぎに皮の面をしたにして弱火でじっくり５分程度焼いていきます。皮の面がほどよくあめ色になるようにやいていきます。くれぐれもやきすぎて皮がやぶれないようにしま しょう。皮がやぶれてしまうとうまみ成分が流れ出してしまいます。焼きあがれば、大根おろしや醤油でめしあがってください。お酒のあてやご飯のおともに最高ですね。